Alleskunner
Ruim 250.000 broodjes rollen elke week bij Bakkerij ’t Kraayennest in Malden van de kleinbroodstraat. Het is dan ook een understatement dat de installatie ten volste wordt benut. De vele toepassingen – verdeling degen voor zacht en hard kleinbrood, vormen, conditioneren, langmaken en opmaken tot een ovenklaar product en vervolgens plaatsen op een ovenplaat/kar – waren voor eigenaar Harry van Kraay reden om in 2006 over te stappen op deze kleinbroodstraat. “Samen met Beko Bakkerij Techniek hebben we enkele jaren geleden een bezoek gebracht aan de fabriek in Oostenrijk. We raakten meteen onder de indruk van deze ‘alleskunner’. De installatie beslaat nauwelijks ruimte, maar is daarentegen zeer multifunctioneel. En door de manier van opbollen is de kwaliteit van de producten ook nog eens zeer hoog.”
Bart Lamers van Bakkerij W. Lamers uit Heesch maakte voor het eerst kennis met de Backtech kleinbroodstraat tijdens een referentiebezoek aan ’t Kraayennest. De capaciteit en de specifieke eisen voor één van de broodspecialiteiten waaraan kon worden voldaan, waren voor hem de drijfveer om tot aanschaf van deze installatie over te gaan. “We maken met deze kleinbroodstraat eigenlijk alle klein- en hardbroodsoorten. Zeer populair zijn onze roomboterpuntjes, die twee keer zo lang zijn als gewone puntjes. Deze lengte moest dus haalbaar zijn. De Mega-Star 5-rijige kopmachine en het punt-, richt- en afzetstation zijn gekocht op ons bestaande assortiment. Voor ons was het een must dat deze installatie aan alle eisen om dit assortiment te kunnen maken, zou voldoen!”
‘Echt uniek!’
De kleinbroodstraat van Backtech bestaat uit een kopmachine, voorrijskast, bewerkingsinrichtingen (stempelstation, strooi-inrichting, walsenpaar en/of puntjesinrichting), puntstation, afzetstation en eventueel een platenrobot. Door het aanpassen van de configuratie kan elke kleinbroodstraat worden afgestemd op de wensen van de klanten. De besturing geschiedt via een touchscreen-bedieningspaneel. De capaciteit, arbeidsuren, soort producten, kwaliteitsniveau, het productieproces, de afmetingen van de platen en de beschikbare ruimte in de bakkerij zijn de aspecten waar bij aanschaf op gelet moet worden. “Goed advies is hierbij essentieel”, weet Van Kraay. “Gelukkig dacht Beko Bakkerij Techniek perfect met ons mee. Alles wat betreft kleinbrood, denk aan krentenbollen, pistoletjes en kaiserbroodjes, maken we met deze installatie. De complete lijn is ongeveer 1,5 bij negen meter en toch haalt-ie een volume van 250.000 broodjes per week. De kleinbroodstraat maakt in principe alles wat lang of rond is en kent een gewichtsbereik van 25 tot 150 gram. Echt uniek! Ik heb gezocht, maar nergens anders vind je een dergelijke installatie met zo’n gewichtsbereik.”
De capaciteit en uiteenlopende mogelijkheden qua bereik speelden ook bij Bakkerij W. Lamers een belangrijke rol om te kiezen voor de Backtech-kleinbroodstraat. “Onze opslagcapaciteit is zeer beperkt, dus we moeten elke dag draaien. Wekelijks maken we tienduizenden broodjes met deze installatie, maar qua snelheid is de lijn goed genoeg om slechts drie of vier keer per week op volle toeren te laten draaien. Onze logistiek staat dat helaas niet toe. Het gewichtsbereik is ideaal, maar vooral het feit dat ie ook kon langmaken, was voor ons persoonlijk een doorslaggevende factor. Verder vonden we het belangrijk dat de broodjes meteen op een plaat worden gezet. Hiervoor gebeurde dat nog handmatig.”
Gemak & kwaliteit
Sinds de aanschaf in 2006 is de productie van kleinbrood bij ’t Kraayennest met circa veertig procent toegenomen. “Voorheen kochten we kaiserbroodjes in, maar nu kunnen we ze dagvers maken, verpakken en naar onze eigen bakkerswinkels sturen. We zijn dus een stuk productie zelf gaan verkopen. Bij de calculaties, ofdat en hoe snel deze lijn zichzelf zou terugverdienen, heb ik dit natuurlijk wel meegenomen. Verder komen we nu ook beter toe aan de ecopistoletjes voor de Top Bakkers-organisatie. Dit is allemaal dagwerk, maar door de hoge capaciteit en snelle variatiemogelijkheden gaat alles in één moeite door”, aldus Van Kraay. Zijn bakkerscollega Lamers vult aan: “Ook wij hebben louter positieve ervaringen met de Backtech-kleinbroodstraat. Het personeel is erg enthousiast en al na een paar weken had ik de gedachte: ‘Dit hadden we veel eerder moeten doen’.”
De stijging van de productie komt deels doordat de kwaliteit van de producten is toegenomen, bevestigen Lamers en Van Kraay. “De deegverwerking gaat een stuk sneller dan vroeger, wat ten goede komt van de producten”, merkt Lamers op. “De manier van opbollen en de snelle verwerking van deeg hebben actief bijgedragen aan een stukje kwaliteitsverbetering. Onze klanten merken dat ook in de smaak”, weet Van Kraay. Een constant hoge opbolkwaliteit wordt gegarandeerd door een pneumatische opbolband. Andere, nog niet vermelde, voordelen van de Mega-Star kopmachine zijn de eenvoudige en snelle blokkering van één of meerdere rijen, een eenvoudige en snelle reiniging plus het programmeren van alle parameters onder één naam. Het bedieningsproces geschiedt middels één tiptoets.
Ook Beko Bakkerij Techniek schetst nog enkele voordelen van deze lijn. Zo zorgt deze kleinbroodstraat voor standaardisering van het productieproces en kwaliteit van de output. Daarnaast geeft het meer rust in de bakkerij, doordat productiepieken worden geëgaliseerd en personeelskrapte opgevangen kan worden. Bij het Mono-Star-afzetstation zijn voorkeurafzetpatronen mogelijk per product. Verder voorziet de Backtech-kleinbroodstraat in de mogelijkheid van extra produceren en de ontwikkeling en creatie van nieuwe producten.
Voor meer informatie neemt u contact op met Beko Bakkerij Techniek, tel. 024-6486288 of uw verkoopadviseur Beko Bakkerij Techniek.